Zutaten:
- 120 g Romanesco
- 70 g Couscous
- 50 g rote Weintrauben
- 25 g Rucola
- 20 g Avocado
- 1 TL Kürbiskerne
- 0,5 Scheibe Brot (nach Wahl)
Für die Sauce:
- 3 EL Joghurt (1,5 % Fett)
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Limettensaft
- 0,5 TL Kümmel
- 0,5 TL gemahlener Koriander
- Frische Korianderblätter (nach Belieben)
- Salz
Für die Garnitur:
Zubereitung:
- Den Couscous nach Packungsanleitung in Brühe oder Salzwasser zubereiten.
- Den Romanesco in kleine Röschen teilen und für 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abkühlen lassen.
- Währenddessen die Avocado in kleine Stücke schneiden, die Weintrauben halbieren und das Brot in feine Würfel schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Eine Pfanne mit Öl auspinseln, auf mittlerer Stufe erhitzen und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Dann die Brotwürfel hineingeben und rundum ca. 3 Minuten braten. Die Würfel mit Salz abschmecken.
- Für die Sauce alle Zutaten vermengen. Nach Geschmack mit Salz und frischen Korianderblättern würzen.
- Alle Zutaten zusammen mit dem Dressing in eine Schüssel geben und mit Kürbis- und Granatapfelkernen garniert servieren.
498 kcal | 64 g Kohlenhydrate | 19 g Eiweiß | 15 g Fett | 13 g Ballaststoffe
